En 1803, Philippe Artzner, pâtissier-traiteur, est un véritable créateur de tendances gastronomiques, aimant développer de savoureuses recettes.

Son fils Edouard, sera le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite. Cuit lentement et à basse température, le foie gras préserve ainsi toutes ses qualités et sa saveur. Après refroidissement, la couche de graisse d’oie qui recouvre ces pâtés garantit une conservation de 2 à 3 semaines.

Un véritable succès auprès de la clientèle la plus prestigieuse annonçant ainsi un réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.

La Maison Edouard Artzner attache une attention particulière à la formation avec une transmission orale du savoir-faire de Chefs en Chefs.

Ainsi depuis 1803, les recettes n’ont cessé de s’améliorer tout en gardant leur authenticité.

Les Chefs Cuisiniers de la Maison Edouard Artzner perpétuent ainsi la tradition en mettant en œuvre leur savoir-faire pour la préparation des foies gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités fines : magrets d’oie et de canard, cuisses de cailles, pâtés fins et terrines…

La Maison Edouard Artzner exige de leurs fournisseurs partenaires (éleveurs et abattoirs) qu’ils respectent la Charte d’Euro Foie Gras (Fédération européenne des pays producteurs de Foie Gras), les engageant au respect du bien être animal :
– Les animaux doivent recevoir une alimentation en quantité et qualité appropriées (sans OGM),
– Les palmipèdes ont un accès permanent et libre à l’eau potable,
– Les animaux doivent disposer de suffisamment d’espace pour pouvoir se mouvoir,
– Les animaux doivent bénéficier d’un confort thermique.