notre recette alsacienne

Jambonneau au Munster

Partagez la vôtre sur Instagram #schmidrecette

Découvrez le Jambonneau au Munster, pour ravir les papilles des gourmands !

réchauffer le chou

Mettre le chou dans une casserole et ajouter soit un verre d’eau ,de vin blanc ou de bière et faire chauffer à feu doux pendant 10 à 20 min selon la quantité.

réchauffer les viandes et les saucisses

Faire chauffer l’eau à frémissement dans une grande casserole ou un faitout.

Temps de préchauffage 10 min dans l’eau frémissante :

  • Jarret demi-sel cuit
  • Travers de porc
  • Pommes de terre cuites

Temps de préchauffage 5 min dans l’eau frémissante :

  • Tranches de lard , de palette et d’échine
  • Rondelles de saucisse Morteau et de saucisse à l’ail
  • Saucisses au cumin fumées d’Alsace

Temps de préchauffage 5 min à feu éteint : 

  • Saucisses de Francfort , de Strasbourg et Knacks

Pour 6 personnes

  • Jambonneaux ou jarrets de porc salés: 6 pièces
  • Vin rouge : 50 cl
  • Fond de veau : 20 cl
  • Munster : 300 g
  • Crème fleurette : 20 cl
  • Sel, Poivre

Et voilà, votre choucroute est prête. Bon Appétit!

Préparation : 25 mn

Cuisson : 2 h 30

  1. Assaisonner les jarrets. Dans une cocotte chaude, faire griller les jarrets sur toutes les faces puis mouiller avec le fond de veau et le vin.
  2. Enfourner pendant 2 heures 30 à 150°C, thermostat 5.
  3. Vérifier la cuisson. Le jarret doit être fendu.
  4. Ajouter le munster coupé en morceaux et mixer jusqu’à ce que la crème soit homogène.
  5. Servir.