notre recette alsacienne

Baeckeoffe

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Découvrez le Baeckeoffe, le plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne !

réchauffer le chou

Mettre le chou dans une casserole et ajouter soit un verre d’eau ,de vin blanc ou de bière et faire chauffer à feu doux pendant 10 à 20 min selon la quantité.

réchauffer les viandes et les saucisses

Faire chauffer l’eau à frémissement dans une grande casserole ou un faitout.

Temps de préchauffage 10 min dans l’eau frémissante :

  • Jarret demi-sel cuit
  • Travers de porc
  • Pommes de terre cuites

Temps de préchauffage 5 min dans l’eau frémissante :

  • Tranches de lard , de palette et d’échine
  • Rondelles de saucisse Morteau et de saucisse à l’ail
  • Saucisses au cumin fumées d’Alsace

Temps de préchauffage 5 min à feu éteint : 

  • Saucisses de Francfort , de Strasbourg et Knacks

Pour 6 personnes

  • Echine de porc : 1 kg
  • Pied de porc coupé en rouelle : 1 pièce
  • Epaule de mouton désossé : 500 g
  • Gîte de bœuf: 500 g
  • Pommes de terre : 1,5 kg
  • Carottes : 300 g
  • Poireau: 1
  • Oignons : 200 g
  • Vin blanc : 1 L
  • Sel, Poivre

Et voilà, votre choucroute est prête. Bon Appétit!

Préparation : 1 h

Cuisson : 3 h 30

 

  1. Couper la viande en morceaux moyens, 5 à 6 centimètres.
  2. Laver, éplucher, et couper les pommes de terre, le poireau et les carottes en rondelles.
  3. Emincer les oignons.
  4. Beurrer le fond d’une terrine.
  5. Répartir les oignons dans le fond, puis ajouter une couche avec la moitié des pommes de terre et une couche avec la moitié des carottes. Saler, poivrer.
  6. Disposer la viande, les rouelles de pied de porc. Saler, poivrer.
  7. Recouvrir des rondelles de poireau, du reste de carottes puis de pommes de terre.
  8. Verser le vin jusqu’à hauteur de la terrine. Couvrir et faire cuire au four à 220°C, thermostat 7, pendant 3 heures 30.